Spaghettis au pesto vert aux herbes, noix et parmesan, huile de carthame

POUR 4 PERSONNES

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 10 minutes

INGRÉDIENTS

1 beau bouquet de menthe
1 beau bouquet de coriandre
100g de noix de Grenoble
120g de parmesan râpé
1 gousse d'ail
15cl d'huile de carthame ou d'huile d'olive
400g de spaghettis sans gluten
Poivre du moulin

POUR LA DÉCORATION

Quelques feuilles de menthe et de coriandre

PRÉPARATION

Faites torréfier les noix à la poêle quelques minutes, retournez-les de temps en temps.
Laissez-les refroidir.
Rincez la coriandre et la menthe puis déposez l’ail, 80g de noix et l’huile dans le bol de votre blender ou dans un récipient haut si vous utilisez un mixeur plongeant.Mixez jusqu’à obtenir la consistance d’un pesto, vous pouvez rajoutez un petit peu d’eau si besoin. Ajoutez le parmesan à la fin, conservez-en un petit peu pour le dressage.
Portez une casserole d’eau à ébullition, pour que vos pâtes aient encore plus de goût, vous pouvez les faire cuire dans un délicieux bouillon de légumes fait maison. Faites cuire vos pâtes environ 10 minutes puis égouttez-le.
Mélangez le pesto avec les spaghettis, dressez dans de jolies assiettes. Saupoudrez un peu de parmesan sur le dessus, concassez le reste des noix et parsemez-les sur les pâtes. Ajoutez quelques feuilles de menthe et de coriandre, un filet d’huile de carthame et dégustez !