Recette hivernale : Poireaux et coquilles Saint-Jacques gratinées

Matière Brute a une approche holistique de la beauté. Avoir une belle peau induit nécessairement un mode de vie et une alimentation saine. C’est pourquoi nous vous partageons des idées recettes saines, fraîches et de saison !
L’Hiver, douce saison du fantastique ! Le poireau fait partie des 10 légumes les plus consommés en France et ses bienfaits et vertus sont incontestables. La passion des français pour le poireau, remonterait à l’empereur romain Néron, qui en consommait en très grande quantité pour adoucir ses cordes vocales. Il est riche en fibre, en vitamines et en minéraux et participe à la santé de tout votre organisme y compris de votre peau. A consommer sans modération !

POUR 4 PERSONNES

Cuisson : 15 minutes
Nous vous recommandons fortement d’utiliser un maximum d’ingrédients issus de l’agriculture biologique, locale et française pour un maximum de vitamines, d’oligo-éléments et d’acides gras de qualité !

INGRÉDIENTS

12 coquilles de Saint-Jacques pêchées en Baie de St Brieuc
250 g de champignons de Paris
1 échalote de Roscoff
1 blanc de poireau de la Région Nantaise
50 g de beurre de Bretagne
50 cl de lait de Normandie
50  g de farine de sarrasin
4  c. à soupe de vin blanc du Val de Loire
1 pincée de muscade
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
De la chapelure

PRÉPARATION

Nettoyez les coquilles Saint-Jacques, prélevez les noix et rincez-les. Égouttez-les.
Pelez l’échalote, lavez les champignons et le poireau, émincez-les. Faites revenir rapidement les noix de Saint-Jacques avec 10 g de beurre dans une poêle, en les retournant. Ajoutez le corail, arrosez de vin blanc, laissez-le s’évaporer puis retirez du feu.
Rissolez les champignons dans 10 g de beurre, salez et poivrez. Remplacez-les par les échalotes et le poireau, et laissez fondre avec 20 g de beurre tout en remuant. Préchauffez le four à th. 7 – 210 °C.
Mettez 30 g de beurre à fondre dans une casserole, incorporez la farine et mélangez avec une cuillère en bois. Versez-y le lait froid, assaisonnez de sel, poivre et muscade. Chauffez sans cesser de remuer jusqu’à obtention d’une béchamel épaisse.
Répartissez les légumes ainsi que les noix de Saint-Jacques dans les coquilles, nappez-les de béchamel et saupoudrez de chapelure.
Enfournez pour 15 minutes

Une recette saine et de saison à servir au sortir du four… A vos marques, prêts, parez à déguster !