Vision Éco-Resp de la Gastronomie par Julien Sebbag

Annabelle, fondatrice de Matière Brute Lab, a eu le plaisir d’échanger avec Julien Sebbag, chef renommé des établissements @creaturesparis, @____f_o_r_e_s_t_____ (Paris et Marseille), @micho.lov. Cette conversation, menée en toute simplicité, révèle les engagements et les valeurs de ce chef passionné, profondément ancré dans une démarche éco-responsable.

L'Éco-Responsabilité au Cœur de la Cuisine

Autodidacte et visionnaire, Julien Sebbag prône une approche singulière de la cuisine. Fervent défenseur de l'éco-responsabilité dans la gastronomie, il met un point d'honneur à utiliser des produits de saison issus de circuits courts locaux. Cette approche permet non seulement de soutenir les producteurs français, mais aussi de réduire l'empreinte carbone liée au transport des ingrédients. Pour Julien, chaque ingrédient utilisé en cuisine a une histoire et une valeur unique, ce qui pousse à minimiser le gaspillage alimentaire. Il voue une passion charnelle pour les légumes, l’équilibre des saveurs et le bon sens. Cette philosophie est non seulement bénéfique pour l'environnement, mais elle permet également de créer des plats plus authentiques et encore plus savoureux !

Le Bien-être des Équipes

Un autre pilier fondamental de la vision de Julien Sebbag est le bien-être de ses équipes. Dans un secteur souvent marqué par des conditions de travail difficiles, Julien prône la bienveillance et le respect mutuel. Il estime que des équipes épanouies et respectées sont essentielles pour créer une atmosphère de travail positive et productive. Cette approche humaniste se reflète dans la qualité du service de ses établissements et des plats proposés sans cesse renouvelés.

Une Alliance de Valeurs avec Matière Brute

Les valeurs de Julien Sebbag s'alignent parfaitement avec celles de Matière Brute Lab. Nous partageons une vision commune d'une vie durable et respectueuse de l'environnement. C’est donc tout naturellement que nous avions imaginé ensemble un soin d’exception en édition limitée qui s’inscrit dans le cercle vertueux de l’économie circulaire : Chaque année, des tonnes de pépins de pommes sont produites et jetées en France. C’est notamment ce nectar biologique et local que nous avions valorisé dans Shelter : un doux mélange d’huile biologique nobles et pures de pommes, carthame, noisettes et calendula. Cette collaboration a mis en lumière l'importance de promouvoir des pratiques éco-responsables dans tous les aspects de la vie, de la cuisine à la cosmétique.

Les conseils pour Mieux Vivre en Période de Crise

Au-delà de la gastronomie, Julien Sebbag offre également des conseils pour mieux traverser les périodes difficiles. Il insiste sur l'importance de rester connecté à la nature, de prendre soin de soi et de son entourage, et de trouver du sens dans les petites choses du quotidien. Des conseils qui ont particulièrement résonné durant la période de crise sanitaire, où le bien-être mental et physique était plus crucial que jamais.

Ce qui nous lie avec Julien

L’alimentation est notre première source d’inspiration.

La peau est une extension de notre corps et évolue donc aussi en fonction des saisons. Tout comme notre corps, elle a besoin de respecter les cycles de la nature qui lui apportent les ingrédients riches en antioxydants, en vitamines, en oligo-éléments et en acides gras essentiels indispensables pour se nourrir durablement en profondeur.

L’agriculture durable est fondamentalement liée à Matière Brute qui travaille avec des partenaires agriculteurs français passionnés et engagés pour préserver la biodiversité avec des modes de culture respectueuse de la terre et des méthodes de transformation douce pour profiter de toute la concentration et la pureté des actifs.

Des formules saisonnières minimalistes et 100% actives qui ne contiennent ni eau, ni conservateur, ni perturbateur endocrinien. Des valeurs holistiques pour le bien être du corps et de l’esprit qui réunissent plus que jamais Julien et Annabelle.

Les mots de Julien

"L’hiver c’est mon refuge. C’est pour moi une véritable saison d’introspection et de régénération intense où j’ai le temps de prendre soin de moi. Et Matière Brute, ce sont les seuls produits qui touchent ma peau. Tu pourrais les manger tellement qu’ils sont bons. Plus local et de saison que le primeur de ton quartier ! Ensemble, nous avons imaginé Shelter, une huile pour les peaux sensibles qui ont besoin d’être nourries.

Conclusion

Cette interview avec Julien Sebbag est une véritable bouffée d'air frais, mettant en avant une vision positive et responsable de la gastronomie. À travers ses engagements pour l'éco-responsabilité, le bien-être de ses équipes et le respect des saisons, Julien nous montre qu'il est possible de concilier passion, qualité et durabilité. Une leçon précieuse pour tous ceux qui cherchent à vivre en harmonie avec la nature et leur entourage.

Pour écouter l’interview c’est ici : https://www.instagram.com/reel/CM2a6jSpdH9/?hl=fr

Adresses des restaurants de Julien :